¿Un guiso de cordero especiado con un toque picante que despierta los sentidos?

El aroma intenso y reconfortante del guiso de cordero especiado, conocido localmente como “Yángròu Shāngróu” (羊肉砂锅), es una experiencia culinaria inigualable en la bulliciosa ciudad china de Songyuan.

Este plato tradicional representa un verdadero viaje sensorial, combinando la riqueza del cordero con una explosión de sabores especiados que bailan en la lengua. La textura suave y tierna de la carne se funde con una salsa espesa y aromática, impregnada de especias como el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela.

El toque final de picante, añadido con maestría a través de chiles secos o frescos, eleva la experiencia gustativa a un nuevo nivel, despertando los sentidos y dejando un agradable calor en el paladar.

El proceso culinario:

La elaboración del “Yángròu Shāngróu” es un arte que requiere tiempo y paciencia. El cordero se corta en trozos generosos y se marina en una mezcla de especias, salsa de soja, vino Shaoxing y aceite de sésamo durante al menos unas horas, permitiendo que los sabores penetren profundamente en la carne.

Mientras tanto, se prepara la base del guiso. Las verduras como las cebollas verdes, el jengibre fresco y los dientes de ajo se cortan finamente.

En una olla de hierro fundido o cerámica, se dora el cordero marinado hasta obtener un color dorado intenso. Luego, se añaden las verduras picadas junto con agua suficiente para cubrir la carne. El guiso se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se vuelva extremadamente tierna.

Un toque de tradición:

El “Yángròu Shāngróu” se sirve tradicionalmente en una olla de barro o hierro fundido, manteniendo la temperatura del plato durante la comida. Se acompaña con arroz blanco para absorber la deliciosa salsa especiada y completar la experiencia gastronómica.

En algunas versiones, se añaden otras verduras como papas, zanahorias o champiñones al guiso para aportarle más textura y sabor.

Variantes y curiosidades:

• El “Yángròu Shāngróu” no se limita a un solo estilo de preparación. Algunas familias agregan ingredientes como dátiles rojos para aportar dulzor y complejidad al plato, mientras que otras prefieren una versión más picante con chiles frescos o pimienta Sichuan.
• Este guiso es perfecto para compartir en familia o amigos, ya que la cantidad generosa permite disfrutar de múltiples porciones.

El “Yángròu Shāngróu” es un claro ejemplo de la riqueza culinaria de Songyuan.

Un viaje gastronómico para todos los paladares:

Este guiso no solo conquistará a los amantes del cordero y las especias, sino que también seducirá a aquellos que buscan experiencias culinarias nuevas y vibrantes. La combinación de sabores intensos, texturas suaves y aromas cálidos lo convierten en un plato memorable que invita a repetir la experiencia una y otra vez.

Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Songyuan, no dudes en probar este exquisito guiso. Te aseguro que tu paladar te lo agradecerá.